Süss-saure Eier

4 gekochte Eier
1 ca. 1cm breite Scheibe Butter
1 Eßl Mehl
250 ml Milch (plus minus 50ml)
Essig
Zucker
Salz

In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl einrühren. Die Milch so lange zugeben, bis eine cremige, dickliche Sosse entsteht. Vom Herd nehmen und vorsichtig mit Zucker und Essig abschmecken. Es soll einen angenehm süss-säuerlichen Geschmack haben. Mit etwas Salz nachhelfen. Die genaue Mischung und Konsistenz muss einfach jeder für sich selbst herausfinden.
Dann die Eier pellen, in kleine Würfel schneiden und kurz in der Sosse aufwärmen (Achtung, nicht mehr kochen lassen, sonst grieselt der Essig mit der Milch aus). Dazu passen eigentlich nur Salzkartoffeln. Die aber richtig gut.

Scotch Eggs

5 hart gekochte Eier
250gr Gehacktes halbundhalb
1 rohes Ei
Salz
Pfeffer
1Tel Senf
1/2 Tel Muskatnuss
1/2 Tel Zimt
Mehl
Paniermehl

Die Fleischmasse mit dem rohen Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Muskatnuss und Zimt vermengen. Dann die Eier einzeln und lückenlos mit dem Fleisch umhüllen, das geht besser, als man so meinen mag. Wie ein Wiener Schnitzel jedes Ei in Mehl, verschlagenem Ei und Paniermehl wälzen. Dann für ca. 5 Minuten in die Friteuse bei 180 Grad geben. Die Eier können warm oder kalt gegessen und somit auch gut als Mittagessen mit zur Arbeit genommen werden. Und wem dieses Rezept bekannt vorkommt – richtig, es wurde hier schon mal vorgestellt. Aber es paßt gerade so schön.

Russische Eier

5 hart gekochte Eier
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
Senf
falscher Kaviar

Vorab, dieses Rezept gibt es in allen möglichen Variationen und es durfte auf keinem Buffet meiner Kindheit fehlen. Viele machen sie mit Mayonnaise oder Remoulade – das hier ist unser altes Familienrezept, das von Tante zu Nichte immer weiter gegeben wurde.

Also, die Eier längs halbieren, das Gelbe vorsichtig aushebeln und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, tropfenweise Essig und Öl sowie homöopathischen Dosen Senf vermengen. Das Ganze soll die Konsistenz von steifem Griesbrei haben. Mit einem Löffel (sowas wie Spritzbeutel hatten wir damals nicht oder es war zu aufwändig, ich habe keine Ahnung) die Masse zurück in die halben Eier geben und mit etwas falschem Kaviar garnieren. Und wenn man die Dinger dann noch Vintage- oder Retro-Eier nennt, ist man der Held einer nachösterlichen Party.

Und Ende der Woche folgt dann ein Artikel, was man alles so mit Schokoladenostereiern, -hasen und sonstigem süssen Zeug anstellen kann.

Warum?

Erste Antwort: Der Verbraucher erwartet braune Bioeier. Die Farbe wird anscheinend eher mit Natürlichkeit assoziiert als Weiß. Und da die Eifarbe von der Hühnerrasse abhängt, und die Eierproduzenten sich nicht mal eben rechzeitig zu Ostern einen neuen, weiße Eier legenden Hühnerbestand zulegen können, gibt es eben auch zu Ostern nur braune Eier.

Zweite Antwort: Die Hühnerrassen, die weiße Eier legen, eignen sich nicht für die Bio-Haltung, weil sie über jeden Zaun kommen. Das Argument habe ich hier gefunden und es war mir komplett neu. Ob das wirklich so ist, weiß ich nicht. Bei der Käfighaltung würde das Problem wohl nicht auftauchen: aus den Halteapparaten könnte auch das fluchtwilligste Huhn nicht ausbrechen.

Dritte Antwort: Gibt es doch. Beim Bio-Laden um die Ecke hab ich weiße Bioeier gefunden. Beim Blick auf den Stempel ( ich wollte ja sichergehen, dass die Null vornesteht) tauchte aber das nächste Problem auf: Die Eier kommen aus Dänemark. Nichts gegen die Dänen, und hoffentlich haben die weniger Eierproduzenten mit elastischen Vorstellungen von Ehrlichkeit, aber der Weg von Dänemark nach Berlin ist weit. Und eigentlich möchte ich bei so einem Produkt keine weiten Transportwege in Kauf nehmen.

Was tun?

Braune Eier färben, bei denen man weiß, wo sie herkommen. Die Farben sind gedeckt, aber sehr harmonisch. Farbbrillianz wird völlig überbewertet.

Warum noch mal habe ich mir damals so eine Mühe gemacht?

Der Strauß war nämlich Teil einer Tischdekoration. Unser Chor gab letztes Wochenende ein Konzert, mit Mitbring-Buffet und Bar etc. Bei der Vorbereitung kam die Frage auf, ob man den Buffettisch noch irgendwie dekorieren sollte. Kerzen scheiden da aus meiner Sicht aus, weil man darüber hantiert. Und an Blüten ist im Garten eigentlich noch nichts los. Efeuzweige waren angedacht. Dann aber kam eine Mitsängerin mit die Zweigbündeln. Gemischte Äste aus dem Garten, alle mit frischen Knopsen, bisschen Forsythie, bisschen Korkenzieherhasel und noch so allerlei. Alle auf gleiche Länge genschitten und locker mit bunten Bändern umwickelt. Die Bündel haben wir zwischen die Schüsseln und auf den Fensterbänken platziert und es sah einfach nur gut aus. Kein Foto, leider, hier ist jetzt mal Vorstellungskraft gefragt. Das beste aber kam zum Schluss. Da wurden wir angewiesen, die Bündel bitte auf jeden Fall mitzunehmen und gleich ins Wasser zu stellen, weil frisch geschnitten. Da steht er jetzt, der Strauß, und grünt und blüht. Und ich hab einmal ein bisschen Vorsprung vor dem Hasen.

„Mama, warum schmückst Du unser Haus nicht so, wie die Mama von LauraLenaLuna? Warum sieht das bei uns immer gleich aus?“

Hmpf. Das schneidet schon ins dekorative Mutterherz. Also hab ich dieses Jahr Osterschmücktechnisch aufgerüstet. Nur mag ich leider keine schrillgelb-giftgrünen Farbkombinationen in irgendeiner Form, ich finde das ganz grauenhaft. Eier und Häschen und so mag ich aber doch sehr.

Also besteht meine Deko in der hauptsache aus frischerstandenen Häschen aus dem Baumarkt, die schon reduziert waren – wobei das Ei vor dem einen Hasen kein Ei sondern ein Ohr ist, das leider den Transport nicht auf seinem Platz überlebt hat.

Das Ei am Spiegel hingegen ist nicht grün-gelb, sondern hat cremefarbene Herzen auf dunkelgrünem Hintergrund, das möchte ich bitte betonen. Es ist zwar toll und es gefällt mir gut – nur leider habe ich so gar keinen Ort, an dem das Ding gut zu Geltung kommen würde. Denn schön finde ich es durchaus – es ist nur unpraktisch.
Ansonsten besteht meine Osterdeko hauptsächlich aus Apfelbaum-, Forsytien- und Korkenzieherweidenästen aus dem Garten. Mit selbstbemalten Eiern meines Sohnes an den Ausläufern. Wobei auch eher eine Tendenz zum eher ungrellen hat. GöttinseiDank.

Meine Tochter ist übrigens auch sehr zufriedengestellt. Und gestern, als ihre Freundin abgeholt wurde, hörte ich im rausgehen ein

„Mama, warum schmücken wir unser Haus nie so mit Häschen und so…?“ Nein, ich hatte kein schlechtes, solidarisches Gewissen. Warum soll es anderen besser gehen als mir?