Vorab: Nein, ich ernähre mich nicht vegan. Ich bin nicht mal ein echter Vegetarier. Aber seit einem knappen Jahr schwirrt das Stichwort „vegan“ sehr regelmäßig über meinen Monitor. Und weil Ernährung und alles, was damit zusammenhängt sowas wie ein Hobby von mir ist, fing ich an, mich damit auseinander zu setzen. Mit dem Ergebnis: Ja, ich verstehe sehr gut, dass man angesichts der industriellen Produktion tierischer Lebensmittel einfach mal verweigern will. Sagen will: Da mache ich nicht mit, ich esse das nicht. Und trotzdem: Nein, mein Weg ist es nicht. Jedenfalls noch nicht. Denn eines meiner Argumente, nämlich, dass der Lebensmitteleinkauf exponentiell schwieriger wird, wenn man bei wirklich sicher gehen will, dass sich in der Liste die Inhaltsstoffe nicht doch etwas tierisches verbirgt, verliert gerade stark an Schlagkraft.

Kürzlich habe ich eine vegan lebende Freundin aus Stuttgart noch belächelt, als sie sagte, im Vergleich zu Stuttgart sei Berlin für Veganer ein Paradies.Um kurz danach über einen veganen Supermarkt im Kleinformat zu stolpern. Auch noch quasi um die Ecke, für Berliner Verhältnisse.

Wie gut die Auswahl ist, kann vermutlich nur ein Veganer wirklich beurteilen, aber was für eine Erleichterung muss es sein, in den Laden zu kommen und zu wissen, hier kann ich eigentlich alles kaufen. Und essen, denn ein Bistro gibt es auch. Meine kleine Ausbeute bestand aus Dingen, die ich gerade noch so aus dem Gedächtnis kramen kommen, aus der Rubrik „Woanders nicht bekommen“. Das Salz soll laut besagter Stuttgarter Freundin wunderbar in veganer Mayonnaise schmecken und die Kakaobutter ist für das „Sommer im Winter“-Badesalz verplant. Wenn ich das nächste Mal in die Gegend komme, oder in die Nähe der anderen Märkte habe ich mit Sicherheit eine lange Liste dabei. Und wieder eine Ausrede weniger.

Ich mache sie selten, weil sie wirklich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber heute hat es mich mal wieder gepackt. Alles in allem dauert die Zubereitung gut vier Stunden, davon wickelt man, je nach Größe der Blätter gut eineinhalb.

Man brät eine gehackte Zwiebel, 125gr Reis, 50gr Pinienkerne, 1/2 Tel Zimt, 1/3 Tel Pimentpulver, 1/2 Tel Zucker und genügend Salz in 4 Eßl Olivenöl an und gißt dann mit 350ml Wasser auf. bei schwacher Hitze 15 Minuten garen lassen. Es ist ok, wenn er noch sehr bißfest ist.

Während der Reis abkühlt, kocht man die Weinblätter ca. 5 Minuten in Wasser auf – wenn es denn welche aus der Dose oder aus dem Glas sind, frische sollen angeblich nach einer Minute schon gut sein. Das Wasser abschütten, den Stiel abschneiden und einen Teelöffel Reismasse auf das breite Ende des Blattes geben. Und dann kleine Röllchen rollen, indem man immer wieder die Ecken einschlägt.

Blätter mit Löchern kann man dazu nutzen, den Boden eines Topfes auszulegen. Darauf kommen dann die Röllchen. Ist der Boden bedeckt, die Scheiben einer Biozitrone drauflegen und eine zweite Lage Röllchen oben drauf. Das Ganze wird dann mit 125ml Wasser und 6 Eßl Olivenöl übergossen. Mit einem Teller beschweren, Deckel drauf und bei kleiner Hitze 40-50 Minuten ziehen lassen.

Diese speziellen Weinblätter halten sich mit Öl bedeckt nicht wirklich lange, was aber auch nicht nötig ist, weil er Autor und die Kinder sie in einem Tag vernichtet haben.